秋田アンテナショップの比内地鶏親子丼に普通の卵（まっ。濃いわなぁ）

実際ね。ウコッケイや地鶏の卵（特に有精卵）は、濃いんですよ。
調理方法とか料理の選択で使用を考えないと
「味がくどい。」となるんですね。
濃厚な味わいが生かせる料理に使用すべきでしたね。

それと
味覚は、変化しているんですね。
それも認識しないといけない。と感じています。

１、秋田県のアンテナショップ内の飲食店で
「比内地鶏親子丼」と銘打ったメニューに、特産の比内地鶏の卵を７割しか使用せず
普通の鶏卵を３割混ぜていたことが３日、分かった。

２、意外にも食べ残す客が続出。店員が理由を聞いて回ると
残した客の約３割から「味がくどすぎる」との意見が寄せられたたため
卵の割合を替え始めた。比内地鶏と普通の卵の割合を９対１や５対５にするなど
試行錯誤を重ねた結果、７対３がベストとの結論に達したという。
ちなみに肉は、比内地鶏だけを使っていた。


参照
秋田アンテナショップの比内地鶏親子丼に普通の卵
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20091004-00000013-sph-soci