美味しい煮玉子には、村瀬養鶏場卵を（笑

アルファルファモザイクにて、煮玉子の作り方が
いろいろ投稿議論されていました。（まとめサイト）
奥が深いです。
フランス料理なども卵料理にはじまり、卵料理で終わるという
卵を使った料理の奥深さを語ることわざがあります。

で
村瀬養鶏場から一言（笑
煮卵は、少し日にちが経った卵のほうが、殻がむけやすい。です。
5日から一週間くらいですね。

新鮮な卵でもできますが、お酢を入れたり煮ている途中転がす工夫する
とか、ひと手間が必要です。

わたしも煮玉子を何通りか、下記のリンクのを試してみたいと思います。

参照
ラーメン屋の美味しい煮玉子の作り方
http://alfalfa.livedoor.biz/archives/51489590.html